Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, το γάλα θερμαίνεται στους 130 βαθμούς και διατηρείται για περίπου 30 λεπτά. Κάτω από αυτό το καθεστώς, όλα τα βακτήρια πεθαίνουν – όχι μόνο παθογόνα, αλλά και ωφέλιμα.
Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες, για τις οποίες οι άνθρωποι πίνουν γάλα, μειώνεται σημαντικά και το ασβέστιο και ο φώσφορος μετατρέπονται σε σύνθετες ενώσεις που απορροφώνται ελάχιστα.
Το αποστειρωμένο γάλα δεν έχει θρεπτική αξία – καταναλώνεται μόνο για γεύση.
Το παστεριωμένο γάλα είναι πιο υγιεινό – διατηρεί τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα.
